ヒエのムニエル特集

画像:ヒエのムニエルとスライス蒸し野菜のサラダ

ABOUT表紙メニューを作ってみよう!

「ジャパンズビーガンつぶつぶ Vol.4 2020春号」(Take Free)の表紙を飾る「雑穀ヒエで作るムニエル」を作ってみませんか。
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RECIPEこれ、お魚じゃないの!?ヒエの活用法

ヒエのムニエル

画像:ヒエのムニエル

材料(4人分)

<基本のヒエフィッシュ>
  • 炊いたヒエ・・・・・・・200g
  • 山芋(おろしたもの)・・30g
  • 自然塩・・・・・・・・・小さじ1/2
  • 板麩・・・・・・・・・・1枚
  • レモン(スライス)・・4枚
  • 小麦粉・・・・・・・・大さじ2(20g)
  • 自然塩・・・・・・・・小さじ1
  • 菜種油・・・・・・・・大さじ4

つくり方

  1. 1板麩は熱湯に2回くらいくぐらせて戻し、タテ半分に切って2枚にする。おろした山芋に塩小さじ1/2を加え、よく混ぜる。
  2. 2炊いたヒエが熱いうちに,了外鬚鮑ぜて、なめらかな生地を作る。
  3. 3△寮乎呂鬘嘉分して、,糧提呂両紊砲修譴召貶燭蕕鵬,敬佞韻襪茲Δ砲里个掘基本のヒエフィッシュを2枚作る。さらに、それぞれ斜めに2等分する。
  4. 4包丁の背での表面に筋を入れる。
  5. 5い料澗里某(分量外)を軽くつけ、塩小さじ1を加えた小麦粉を両面にまぶしつける。
  6. 6フライパンに菜種油を熱し、イ鮹羔火で2分、裏返してさらに1分焼く。
  7. 7Δ魎錣棒垢蠅弔院▲譽皀鵑離好薀ぅ垢鮠る。

*おろした山芋30gは、山芋粉7g+水20ccで代用できます。
*1%の塩をまぶして蒸したブロッコリーや、プチトマトなどを添えると彩がきれいです。

ヒエの炊き方

材料(炊きあがりの量=約360g)

  • ヒエ・・・・・1カップ
  • 水・・・・・・1と4/5カップ
  • 自然塩・・・・小さじ1/4

つくり方

  1. 1ヒエは洗って目の細かいザルにあげ、水を切る。
  2. 2鍋に分量の水を沸騰させ、塩と,離劵┐鯑れて、木べらでよく混ぜながら強火で煮る。
  3. 3ヒエが水分を充分に吸って、木べらの跡がスジになって残るようになったら、フタをしてとろ火で15分炊く(クッキングマットをしておくと便利)。
  4. 4炊き上がったら火からおろして10分蒸らし、木べらでさっくり混ぜて風を入れる。

スライス蒸し野菜のサラダ

画像:ヒエのムニエル

材料(4人分)

  • 大根、ニンジン、ズッキーニなど、
    好みの野菜・・・・適量
  • 自然塩・・・·・·野菜の重量の1%
<レモンドレッシング>
  • 菜種油・・・·・·大さじ4
  • レモンの絞り汁・・大さじ2
  • 自然塩・・・·・·小さじ1

つくり方

  1. 1野菜は皮付きのままピーラーで薄く細長くスライスする。
  2. 2,房然塩をまぶし、蒸気の上がった蒸し器で3分ほど蒸す。
  3. 3レモンドレッシングの材料をよく混ぜる。
  4. 4△料毒がとれたら器に盛り、をかける。
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雑穀ヒエで作るムニエル特集