味噌星六は、店主・星野正夫さん（66）が1975年に創業。
現在は、全18種類の味噌を中心に、日本の伝統食品を扱うお店として、星野さんと従業員4名で営んでいます。
大学卒業後、東京の電気会社に務めていた星野さんは、当時最先端だった有機農業との出会いをきっかけに、祖父と父が関わっていた味噌造りに興味を持ちます。
26歳で会社を辞め、味噌屋を開くことを決心。星野家が明治時代に分与された歴史ある土蔵で、試行錯誤の味噌造りがはじまりました。
中途半端なことができず、手をつけたら納得がいくまでやらねば気が済まない職人気質の星野さん。
「自然な製法で造る味噌でなければ意味がない」「なるべく電力を使わず地球にも優しい製法で作りたい」と、原料、製法、道具へのこだわりも一貫しています。

味噌を造るにも甘酒を造るにも、まずは、麹を造るところからはじまります。
星六では、今では珍しい「和釜」を使って米（豆、麦）を蒸し、そこに麹菌を撒きます。それを、「へぎ」という四角い箱に広げ、専用のこうじ室で２日半熟成させます。
麹菌の適温は、35℃。この温度管理がこうじの出来を左右します。
温度が高かったり低かったりすると、麹に呼ばれるという星野さん。
以前は夜中に何度も起きて、麹室に様子を見に行っていたそう。しかし数年前、麹室で寝てみたところ、布団もない一枚板の上だったにも関わらず、朝、いつもよりも元気に目覚めることができたのだとか。「麹が体を癒し、元気をくれているのかも？」と、麹の力を感じたそうです。

雑穀甘酒スイーツの造り方は、基本的に家庭で造る甘酒と同じ。
柔らかく炊いた六穀ごはんを、団扇で扇ぎながら冷まし、麹を入れてざっくりと混ぜます。
60℃で20〜24時間保温し（その間に3回かき混ぜる）、火入れをします。袋詰めをしてから殺菌、冷却して、完成です。
１回に仕込む量は、雑穀甘酒スイーツ100〜120個分。保温には、雑穀甘酒スイーツ用に星野さんが作った湯せん器を使用。
少量のお湯が入った桶の中に、ヒーターとセンサーが入っていて、温度が上がると自動でヒーターが切れ、温度が下がると点く仕組みになっています。
星六では、白米や玄米の甘酒も製造、販売しています。
作り方は「つぶつぶ雑穀スイーツ」と全く一緒で違いは「五穀」と「塩」の有無だけなのに、星野さんいわく「つぶつぶの甘酒は、マイルドで旨い」のだそうです。