あざかやな紅色がドレッシングや、生姜の梅酢漬けにピッタリ！
夏場の塩分補給に水で薄めて飲んでもOK！
原材料
特別栽培梅(奈良・和歌山・三重県産）、有機しそ（奈良・和歌山県産）、塩（海の精）
紅玉梅干から出来た梅酢。
あざかやな紅色がドレッシングにピッタリ。
梅干しを作る過程でできるのが梅酢です。
つぶつぶクッキングではお酢として大活躍。
ドレッシングや漬け物はもちろん、すし飯だってつくれちゃう！
ショウガを１日漬ければ、自家製紅ショウガのできあがり！
キリッとした塩分が欲しい時には絶対オススメ！！
■┓スタッフのイチオシ
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○レシピ
〜ヒエの冬サラダ〜
[材料]
炊いたヒエ 1カップを炊いた量1/6量（約70g）
りんご 75g（正味）
柿 75g
玉ねぎ 35g
塩水（水50cc、自然塩小さじ1/3）
＊ドレッシング（梅酢 小さじ1、菜種油 小さじ1弱、
水 小さじ2、クミン 小さじ1/4）
[作り方]
1. ヒエを炊きます。炊き方は
こちら★
2. りんごと柿は塩水にくぐらせ、細かく切る。
3. 玉ねぎはみじん切りにする。ボウルにドレッシングの材料を
合わせておく。
4. 3に炊いたヒエと玉ねぎを入れて混ぜ、りんごと柿も加え
クミンを振り、さっくり混ぜあわせる。
＜ポイント＞
梅酢（小さじ1）の代わりに、
レモン汁 小さじ1、自然塩 小さじ1/6で、出来ます。
りんごはみじん切り、柿は粗みじん位にカットすると
美味しいです♪
ヒエは多めに炊いて、小分けして保存すると大変便利です。
冷凍もできますし、解凍する場合は自然解凍か蒸すのがオススメです。
炊飯器にしばらく保温することでも、ふんわり戻ります。
（『つぶつぶ02』p.4 より一部抜粋）
○レシピ2
〜5分茹でるだけのヒジキマリネ〜
[材料]
乾燥ヒジキ 30g
菜種油 大さじ６
梅酢 大さじ３
醤油 小さじ1と1/2
1. 乾燥ヒジキは戻さず、そのまま熱湯で5分、
柔らかくなるまで茹でる。
2. 菜種油、梅酢、醤油を合わせて
マリネ液を作り、1.を熱いうちに浸け込む。
＜ポイント＞
ヒジキは長いものがある時は
茹でたあとハサミで切っておいてください。
そのまま食べても美味しいヒジキマリネは、
青ジソ、千切りネギ、オカヒジキなどと混ぜれば、
色々なおかずに早変わり。
常備菜としても、役立ちます！
（『つぶつぶ05』p.4,5 より一部抜粋）
○レシピ3
〜押し麦と玉ネギの梅酢サラダ〜
[材料]
炊いた押し麦の1/2量
玉ネギ 1個（200g）
ワカメ（戻したもの） 100g
梅酢 小さじ2
[作り方]
1. 押し麦に梅酢の半量をかけてなじませる。
2. 玉ネギは半分に切り、繊維に直角に極薄切りにする。
冷水に5分浸け、ザルにあげておく。
3. 器に一口大のワカメ、2.の玉ネギをおき、
残りの梅酢をまわりにかける。
真ん中に1.をのせる。
＜ポイント＞
・押し麦が梅酢でピンク色に染まり、
大変かわいい色のサラダになります。
・玉ネギは、透き通るような薄さが美味しさのポイント！
サラダ用には端の切りにくい部分は使わないほうが良いです。
（端は炒め物などに使用しましょう！）
・玉ネギは5分浸けたら水を切って、フタ付容器に保存。
これで、数日間楽しめますよ。
（『つぶつぶ vol.10』p.10 より一部抜粋）
もっと、もっと・・・梅酢！！
書籍：野菜だけ
つぶつぶスタッフが語る・・・
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僕は夏バテ防止に梅酢入りのお水をのんでいます！名付けて「梅酢ウォーター」。
どうしても、冷たい飲み物やビールが恋しく飲み過ぎになるけど、
仕事まえにはぐび！っと塩分と水分を補給してがんばってます！
スタッフ・池田
 知ってると便利メモ：
梅酢の塩味濃度換算を覚えよう。
梅酢の塩味は塩（海の精）の約１／３
＊梅酢大さじ１＝塩小さじ１
３分クッキング♪
梅酢ドレッシング
「梅酢：ごま油」を「１：２」の割合で合わせる。
空きビンなどに、まとめて作ってつかう度にシェイク！シェイク！！するのも便利。
冷蔵庫で長期保存が可能です。
＊生野菜、蒸し野菜、揚げ野菜、海藻etc...どんなサラダにもあう、
とっても重宝なドレッシングです。 |
