「雑穀」 はひき肉、チーズ、ミルクなどの風味と食感を引き出せる驚きの食材です!
雑穀と野菜で作るビーガンレシピ
つぶつぶ雑穀料理をおいしく食べて体と心の健康を取り戻しましょう!
著者
大谷ゆみこ
商品説明
おいしいけれど体によくない! 体によくないけれど食べたい! こんなジレンマを抱きながらあなたは食事をしていませんか?
「どうせ食べるのなら、なんの心配もなく、おいしく、健康に食事を楽しみたい!」と、もしあなたが思うのなら、この本はそんな望みを叶えてくれます。なぜなら、おいしいと健康を同時に実現できるのがつぶつぶ料理の魅力だからです。
信じられないかもしれませんが、肉や魚、乳製品だけがおいしい料理の素材ではありません。実は、つぶつぶ雑穀は挽肉や卵やチーズやミルクや魚の風味や食感を持っています。それなのに体にも優しいのが嬉しい特徴なんです。
どういうことか説明しますね。
内容紹介
ヒエ、アワ、キビと言った雑穀それぞれの個性を生かした「つぶつぶ創作おかず」の簡単レシピ集です。材料は動物性0%なのに、ちまたの人気メニューや子どもが大好きな挽肉料理・チーズや卵を使った料理なども、雑穀と植物性の素材だけでもっともっとおいしく作れます。
いくら体を元気にするからと言っても、現代っ子達に、雑穀やごはんが主食の食事はなかなか受け入れてもらえません。そこで著者が閃いたのが、雑穀でおかずを作ってしまおうという大作戦。
雑穀は、穀物の仲間なのに挽肉や卵やチーズやミルクや魚の風味と食感を持っています。雑穀を新感覚の料理食材として活用すれば、日本の風土に合わない肉や卵や乳製品が無くても子供達の大好きメニューが何でも作れます。
見た目も味わいも魅惑的なおかずなのに、実は栄養満点の食事が「つぶつぶおかず」です。
本の内容は・・・・
雑穀別の基本の炊き方から始まります。「お水の量は?」「火加減と時間は?」「塩の加減は?」「蒸らしの時間は?」・・・。この1冊があれば、しっかり頭を整理して、お料理に向かえます。
目次を覗いてみると・・・高キビミートボール、もちアワなめこ炒め、うるちアワの照り焼き丼、ヒエの穴子風天ぷら、もちキビのオムレツ、キヌアの唐揚げ、つぶつぶタラモサラダ、ヒエのクリームコロッケ、ヒエソバ、大根のパイ、もちアワの春巻き、その他、すぐに出来るソテーやサラダ、和え物も満載。
今までの様々なつぶつぶ雑穀レシピ本の中から、「特にこの料理は知っていてほしい!」という著者の思いがたくさん詰まった完全保存版のレシピ本として編集されました。
目次・章立て
3 はじめに
6 つぶつぶ雑穀でおかずを作る大作戦！
8 つぶつぶおかず12の魅力
10 雑穀の基本の炊き方
一鍋で３度おいしい つぶつぶおかず基本編
12 ミートつぶつぶ 高キビ
13 高キビミートボール
14 高キビソテー３種
16 高キビビビンパプ
18 チーズつぶつぶ もちアワ
19 もちアワなめこ炒め
20 もちアワピザ
22 キノコのアワバジルオーブン焼き
24 チキンつぶつぶ うるちアワ
25 冷やしナスのずんだのせアワそぼろ
26 アワナゲット
28 うるちアワの照り焼き丼
30 フィッシュつぶつぶ ヒエ
31ヒエサラダ
32 ヒエのフィッシュ＆チップス
34 ヒエのアナゴ風天ぷら
36 エッグつぶつぶ もちキビ
37 もちキビのオムレツ
38 もちキビとゴボウの柳川
40 スクランブルもちキビ３種
42 ポークつぶつぶ 粒ソバ
43 粒ソバギョウザ
44 粒ソバソーセージ
46 粒ソバソテー３種
48 キャビアつぶつぶ キヌア
49 キヌアの唐揚げ
50 キヌアの和えもの
51 キヌアマリネ３種
52 たらこつぶつぶ アマランサス
53 アマランサス丼
54 アマランサスマリネ３種
55 つぶつぶタラモサラダ
56 COLUMN 1 炊いた雑穀のかしこい活用術
一鍋で３度おいしい つぶつぶおかず 応用編
58 高キビチリビーンズ
60 高キビチリビーンズ＆トルティーィヤ
61 ベイクドポテトの高キビチリソース
62 高キビ味噌ジャガ
64 高キビ味噌ジャガの香草焼き
65 高キビ味噌ジャガのリッチメンチカツ
66 ヒエとカブのクリーム煮
68 ヒエのクリーミーコロッケ
69 ヒエクリームグラタン
70 ヒエソバ大根
72 ヒエソバ大根のパイ
73 ヒエソバ大根のつくね
74 もちキビポテト
76 もちキビサモサ
77 もちキビペペロンチーノ
78 根菜のもちアワ煮
80 もちアワの袋煮
81 もちアワ春巻き
82 COLUMN 2 なんでもコフタに！
つぶつぶおかず ここがポイント！
84 つぶつぶおかずをおいしく作る７つのポイント
85 つけ合わせレシピ� ‐�し野菜
86 つぶつぶおかず いのちを目覚めさせるバランス献立７つのポイント
90 つけ合わせレシピ�◆．宗璽垢い蹐い�
92 COLUMN 3 つぶつぶおかずの調味料セレクション
93 つぶつぶクッキングがもっと楽しくなるお役立ちガイド
94 おわりに
著者紹介
大谷ゆみことは？
暮らしの探険家
未来食／天女の学び／小袖ドレス創始者
和語レッスン講師
つぶつぶ料理教室ネットワーク運営
株式会社フウ未来生活研究所CEO
一般社団法人 ジャパンズビーガンつぶつぶ（JVATT)創立者
1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」とワクワク弾む「心のデザイン」
という分野を開拓し先駆的な活動を続けている。
雑穀が主役の健康をもたらす、日本生まれのおいしい食システム｢未来食｣を提唱。
1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムで、日本各地の何千という人びとに
家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。
2008年から、女性の目覚めをサポートする天女セミナー＆レッスンを運営。
未来食の手料理の魅力と技を伝える「つぶつぶ料理教室」を全国展開、本部は東京早稲田。
暮らしの拠点は広葉樹林と７色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ＠山形小国｣。
日本ベジタリアンアワード第１回ビーガン賞、第２回大賞、第３回料理家グループ賞受賞。
『大人女子は人生を食で奏でる』『未来食７つのキーフード』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』
『ごはんの力』『野菜だけ？』など著書多数。
日本で２人目女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。
近著は日本ベジタリアン協会代表の垣本充博士と共著の『ヴィーガン・完全菜食があなたと地球を救う』
