- 山梨県韮崎市／藤森儀文
- みのりの森／徳島県阿南市 他
稀少な国産キヌア、在庫限りの数量限定販売です。ぜひ日本の土地で育てられたキヌアのおいしさを、体験してみてください。
つぶつぶ栽培者ネット事務局より
雑穀生産者を応援しよう。世界中にいろんな雑穀がありますね。それらが日本で栽培され、国産として買えるようになれば、楽しいですね。キヌアもその一つです。
事務局長 郷田和夫
国産キヌアの炊き方
＊ボリビア産キヌアは洗わずに炒って炊きますが、国産キヌアは洗い、浮いてくるゴミを取ってから、その他の雑穀と同じように炊いてください。
[材料]
キヌア 1カップ
水 1.3カップ
自然塩 小さじ1/4
[炊き方]
1.キヌアは3〜4回水を替えて、浮いたゴミを流しながら洗い、目の細かいざるで水を切る。
2.厚手の鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら自然塩を入れ、キヌアを加え、強火のまま木べらでまぜ続ける。鍋底が見えるぐらいまでになったら均一にならしてフタをする。
3.極弱火にして15分炊く。（クッキングマットを敷くと便利。）
4.火から下ろし、10分蒸らす。
＊炊き上がりは約220ｇです。
キヌアとは
標高2500〜4000メートルのアンデスの高地で育つ雑穀。繊維とカルシウムが飛び抜けて多く、アンデス農民の間では、今でもキヌアを食べると長生きすると信じられています。
粒の色はクリームイエロー、キビに似ていますがキビより扁平で糸状の胚芽が円盤状の粒のまわりにくるりと、ついています。スープにするとその胚芽が細い三日月のように浮かんできれい、料理にするとふわふわ繊維がからんだ独特の食感が楽しめます。
炊きあがりは透明感のある金色で、歯ごたえがありながらふわっとしたおいしさが特徴。
固めに炊くとコシがあり、鶏ひき肉代わりに使えます。柔らかめに炊くとタピオカのような食感が楽しめます。
ふやけないので、トッピング食材として活躍します。マリネにすればやわらかさを保って保存でき、気軽に雑穀のある食卓を楽しめます。
スープで炊くピラフもおいしい。
A.
