こだわりの発酵調味料

ABOUT調味料を変えるだけで、毎日のごはんがもっとおいしく

いつもの料理が「なんだか決まらないな…」というお悩みは、調味料を見直すだけで解決！塩・味噌・醤油・油といった基本の調味料に加えて、あると便利な“ひと味違う”調味料たちをご紹介します。

基本調味料は＞＞＞こちら

しろたまり（日東醸造「足助仕込三河しろたまり」）

通常、醤油は大豆から作られますが、大豆を使わず、小麦麹・国産小麦・伊豆大島の伝統海塩「海の精」で仕込まれた白い醤油風調味料。木桶仕込み・天然醸造・化学調味料・保存料不使用で、製造過程で火にかけることのない、黄金色に輝く生のお醤油は素材の色、風味を生かした料理に最適です。

＜活用方法＞
醤油とは違うやさしくまろやかなコクがあり、和食だけでなく洋風・エスニック料理にもぴったりです。ナンプラーの代わりとしても使えますが、魚の臭みは一切なし！
お湯で割るだけで作れる“おすまし”は、心までほっとするおいしさです。割れゆばなどと合わせるのもおすすめです。

本みりん（角谷文治郎商店「三州三河みりん」）

三河地方（愛知県）で、もち米・米麹・米焼酎だけを使った伝統的な「米一升・みりん一升」の製法を受け継ぐ本格みりん。日常の料理をひとつ上の味に引き上げる隠し味として、甘みや旨みを自然に加えてくれます。

＜活用方法＞
市販のみりんの多くは「みりん風調味料」で、甘味料や添加物が入っています。本物のみりんは、もち米・米麹・米焼酎だけで作られ、自然な甘みと旨みが凝縮されています。ほんの少し加えるだけで、煮物や照り焼きがまるでプロの味に。値段は少し高めでも、使う量が少なくて済むから経済的。お料理が一気に格上げされる、魔法の一本です。

料理酒（大和川酒造店「蔵の素純米料理酒」）

純米酒と同様の醸造法で造られ、20種類以上のアミノ酸やビタミン・ミネラルを豊富に含んでいる高級料理酒。素材の旨味を引き立て、防腐・脂の酸化防止・生野菜の鮮度保持などにも効果があると紹介されています。

料理酒（大木代吉本店「こんにちは Premium 料理酒」）

福島の老舗・大木代吉本店が手がける「こんにちは PREMIUM 料理酒」。米と米麹のみを原料に、添加物不使用で醸した純米仕立て。少量で素材の旨みを引き出し、料理をまろやかに格上げする極上の一本です。

＜特徴と活用方法＞

蔵の素も、こんにちは料理酒も、ともに旨みが濃いおいしい料理酒ですが、こんにちは料理酒の方が少し濃い印象です。

未来食の基本は「自然塩が野菜のおいしさを引き出す」こと。でも、料理酒を少し加えるだけで、味にぐっと奥行きが生まれます。お味噌汁にひとたらし、炒めものや煮物ににちょっと加えることで、まろやかで上品な味わいに。良質な料理酒は、一般の日本酒よりアミノ酸含有量が豊富で、素材の旨みを引き立てます。

おすすめは、「きのこの酒蒸し」。料理酒のおいしさがダイレクトに味わえます。また、梅酢・料理酒・水を1:1:1で合わせた二杯酢で、茹でた青菜やワカメを和えた酢の物は、さっぱりしていておすすめです。

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