夏の麺特集

ABOUT夏はやっぱりつるっと麺が食べたい！

夏は食欲がなくてもつるつるっと食べられる、麺料理の出番です！
一品だけでも満足できて、手軽に作れるのもポイント。
短時間で茹でられる麺はストックしてあると忙しい日にも便利です。
未来食ショップつぶつぶで扱っている麺の特徴と、
この時期におすすめのおいしい麺レシピを紹介します。

味も食感も違う！個性豊かな麺

未来食ショップつぶつぶではさまざまな麺を扱っています。
どんな違いがあるのか紹介します。

機械そうめんと手延べそうめんの違い

そうめんには、〝機械そうめん〟と〝手延べそうめん〟の2種類があります。
機械そうめんは、ローラーなどで薄く平坦にした生地を端から細く切っていくものです。一方、手延べそうめんは板状にした生地をねじり、長く細く伸ばしていきます。
機械の3~４万倍も生地が伸ばされるため、グルテンの繊維が絡み合い、強いコシのあるのどごしのよい麺が生まれます。
工程の間にも生地を何度も寝かしているので、熟成されます。
作れる職人は限られるため、生産量が多くありませんが、おいしさが段違いです。

原材料：小麦粉（北海道･香川県産）､塩（シママース）､胡麻油（圧搾法）

コシの強さも香りも段違い

通常そうめんは、製造過程での乾燥や、麺同士がくっついてしまうことを防ぐため、植物油を塗りますが、おいしさや風味が保たれる圧搾ごま油を使用しています。食べるときのコシもふわりと香る風味も、段違い。
茹でてから時間が経っても味が保たれます。

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原材料：小麦粉(岩手県産)、ヒエ粉(岩手県産)、食塩

ヒエの香りとシコシコ食感のそうめん

岩手県軽米町は古くからヒエが栽培され、生産量が全県の1/3を占める日本一の産地です。そこでとれたヒエの入ったそうめんです。
ヒエにはカルシウム・ビタミンＢ・たんぱく質など、栄養素が白米の1.5～1.7倍も含まれています。
ヒエの香りがするシコシコした食感も楽しめて栄養もとれるそうめんです。

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原材料：小麦粉(国内産)、食塩、吉野本葛、ごま油(圧搾法)

葛の入ったつるつるした喉越しと心地よい弾力が人気

吉野本葛が入っているので、つるつるした喉越しで、心地よい弾力があるのが特徴です。独特の食感にはファンも多く、夏に一年分をまとめて購入する人もいるそうです。
地元の林業を応援し、働く人が疲れにくくするために、作業所は杉の木でできています。
そんなこだわりもおいしさの秘訣かもしれません。

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原材料：小麦粉(国内産)、塩(海の精)

小麦本来のおいしさが楽しめる平打ち麺

平打ちのきしめんタイプ。
コシが強く、小麦粉の香りが豊かなのが特徴です。
自然乾燥でゆっくり時間をかけて作られています。
塩は伝統海塩の「海の精」を使っています。素材がもつおいしさを最大限に引き出しています。

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原材料：小麦粉(岩手県産)、農薬不使用アマランサス(岩手県軽米町産)、食塩(香川県産)

世界が注目するアマランサスの入った麺

アマランサスは南米古代インカ帝国の人々の主要な栄養源としての栽培されてきましたが、インカ文明の滅亡と共に忘れ去られました。
しかし、現在の地球の食糧危機と、耐寒・耐干ばつなどの栽培性から、今世界的に注目されている食物です。良質なタンパク質、ミネラルの他にもビタミン群や食物繊維が詰まっています。なんと、カルシウムは白米の約30倍も含まれています。岩手県軽米町で無農薬栽培されたアマランサスを製粉・うどんにした栄養豊富な畑のうどんです。

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原材料：小麦粉(国内産)、食塩、吉野本葛、ごま油(圧搾法)

葛の入ったつるつるなめらかな喉越しとコシが特徴

吉野本葛を生地に練り込み丁寧に手延べして作られています。
つるつるなめらかな喉越しとシコシコしたコシが特徴です。
鍋に入れても麺がのびにくく、おいしく食べられます。
地元の林業を応援し、働く人が疲れにくくするために、作業所は杉の木でできています。
そんなこだわりもおいしさの秘訣かもしれません。

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こだわりの製麺所紹介

坂利製麺所

吉野の自然と地域の人を大切に

林業で有名な奈良県東吉野村のもうこの先に人家はない、という水も空気も澄んだ奥まったところにあります。
創業者は、代表の坂口利勝さんの奥さん。仕事が安定しないため、過疎化がすすむ中、地域の人々の暮らしが安定し、収入につながるようにと、子ども3人を育てながら、そうめんづくりを始めたそうです。
「自分の子どもに自信をもって食べさせられる素麺を作る」という思いから、自分たちがよいと思う原材料を選んで作っています。

古舘製麺所

創業明治42年伝統製法を守りながら地元農業も応援

明治42年の創業から、地元の原料にこだわり、
昔ながらの製法を守って麺を作っています。
伝統を守りながら、地元の農家と一緒になって
地場産業の復活を目指し、オリジナルの商品も販売しています。

マルカツ製麺所

小豆島の豊かな自然の恵みを活かしたそうめん

瀬戸内海に浮かぶ、小豆島の豊かな自然の恵みを活かして
こだわりの手延べそうめんを作っています。
職人の経験と五感を活かし、天気や気温、湿度、その日の小麦粉の状態と
常に対話をしています。
グルテンの繊維をととのえるために、クラシックを流したり、
麺を干すときは、太陽と風に当てて自然のパワーを入れるなど、
細かいところこだわりを大切にしています。

材料
- ナス・・・・・・・・・・・・200g
- キュウリ・・・・・・・・・・１本（１００g）
- ミョウガ・・・・・・・・・・５０g＋１個
- ソーメン・・・・・・・・・・200g
- 合わせ油・・・・・・大さじ１（なたね油７：ごま油３）
- 塩・・・・・・・・・・・・・適量
- エゴマ・・・・・・・・・・・30g
- 麦味噌・・・・・・・・・・・45g
- 水・・・・・・・・・・・・・１カップ
- 青ジソ・・・・・・・・・・・4枚
作り方
1. ナスは縦半分に切り薄切りにする。キュウリ、ミョウガ、青ジソも薄切りにする。
2. フライパンに油を熱してナスをさっと炒める。
3. エゴマを炒り、すり鉢でエゴマをよく擦り、味噌を加えて混ぜる。
  水を少しずつ加えて溶き、キュウリ、ミョウガ、炒めたナスを加える。
4. 茹でたソーメンに3と薬味をつけていただく。
＜＜＜作り方を動画で紹介
材料
- 麦味噌・・・・・・・・・・大さじ１
- なたね油・・・・・・・・・大さじ１～２
- うどん・・・・・・・・・・適量
- きゅうり・・・・・・・・・適量
　　
作り方
1. 麦味噌に油を少しづつ足して混ぜ合わせる。きゅうりを千切りにする。
2. ゆでたうどんをからめていただく。
＊そうめん、そば、パスタでもおいしいです。
　
＜＜＜作り方を動画で紹介
材料
- とろろ・・・・・・・・・・適量
- 醤油・・・・・・・・・・・適量
- うどん・・・・・・・・・・適量
作り方
1. 長芋をすりおろす。
2. ゆでたうどんに長芋と醤油を加える。
＜＜＜作り方を動画で紹介
材料
- モロヘイヤ・・・・・・・・・・100g
- オクラ・・・・・・・・・・・・50g
- 醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ１～２
- お好みの麺・・・・・・・・・・適量
作り方
1. モロヘイヤとオクラを茹でる。
2. モロヘイヤは粘り気が出るまで細かく刻む。オクラは薄い輪切りにする。
3. 醤油を加えて混ぜる。
4. 茹でた麺にのせていただく。
＊麺にのせてもごはんにかけてもおいしい！醤油の量はお好みで調整してください。
＜＜＜作り方を動画で紹介