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■┓スタッフのイチオシ
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近頃、野菜全般が値上がりしていますね...。 
こんな時は、乾物や雑穀を利用するのも一手です!! 
 
今回はメカブを使った保存もきくレシピをご紹介します。 
 
○レシピ1  
～ メカブとろろとニンジンの松前漬け ～  
 
[材料]  
ニンジン 180g（約1本）、刻みメカブ（乾燥15g）、  
醤油 大さじ1と1/2、純米酒 大さじ1と1/2、 
自然塩 小さじ1/4、熱湯 1/4カップ 
 
[作り方]  
1. ニンジンは斜めにできるだけ薄く長く切り、 
それをさらに細い千切りにする。 
 
2. 刻みメカブに熱湯を加え、 
  ねばりが出るまでよく混ぜる。 
 
3. ねばりが出たら醤油と酒を加える。 
 
4. 3に1のニンジンを混ぜる。 
 
＜ポイント＞  
ニンジンは出来るだけ糸のように細く、 
長めの千切りにするのがポイント☆ 
 
シャキシャキのニンジンにめかぶが絡んで 
とっても美味しい一品です♪ 
 
ごはんにかけるのは勿論のこと、 
千切りキュウリやカブのスライスなど 
他の野菜と和えてもＧｏｏｄ!! 
 
（『つぶつぶ08』p.16より一部抜粋）


○レシピ2
～高キビトマトソース～ 

[材料] （五合炊き）
高キビ 1カップ、トマト 1.5kg、玉ネギ 200g、大根 200g
油 大さじ1（菜種油とゴマ油を7:3で混ぜたもの）、
自然塩 小さじ1/4（野菜炒め用）、小さじ1と1/4（炊飯用）、
醤油 大さじ4、バジル 3枚（乾燥バジルの場合は小さじ1）

これで6カップ分のトマトソースが作れます。

[作り方] 
1. 高キビは水で浮いたゴミを流しながら洗い、
ザルにあげて水を切っておく。

2. トマトはザク切り、玉ネギは粗みじん、
大根は3～4ミリ角に切る。

3. フライパンに油を熱して、玉ネギをさっと炒め、
半透明になったら塩（小さじ1/4）を加える。

4. 3.に大根を入れて、全体に油が回ったら
火を止める。

5. 炊飯器にトマト、高キビ、バジル、４の順に
材料を重ねて入れ、最後に塩（小さじ1と1/4）を
パラパラとふり、通常の炊飯モードで炊く。

6. 炊き上がったら鍋に移し、醤油大さじ3を加えて、
中火でぐつぐつと約10分煮詰める。

かき混ぜながら、さらに弱火で10分程煮て、
最後に仕上げの醤油を大さじ1加える。

＜ポイント＞ 
水を一切加えず、トマトの水分だけで煮込みます。

炊飯器に入れると、かなりあふれそうになるほど
入っているように見えますが、炊き上がりは丁度いい量に！

同じプロセスで炊飯器に入れるところを圧力鍋に入れれば
短い時間で作れます。

圧力の強さにもよりますが、15～25分の圧をかけます。
その後は6.以降と同じです。

（『つぶつぶ04』p.6,7 より一部抜粋） 
 
 
○レシピ3
～ ほうじハト麦とピーマンの春雨炒め（2人分） ～

[材料]
ハト麦 大さじ2、ピーマン 5個程度、緑豆春雨 10g、
蔵の素（料理酒）大さじ1、生しぼり醤油 大さじ3、ごま油 適宜

[作り方] 
1. ほうじハト麦を作ります。

ハト麦をフライパンの中火で2分ほど乾煎りする。3分を過ぎると
パチパチとハゼて、芳ばしい香りと煙が立って色づいてくる。

焦げすぎないように遠火の弱火にしながら、
じっくり焙煎。火を止め余熱で茶色になったら平皿にあけ、
粗熱をとる。すり鉢で好みの大きさに擂る（する）。

2. ピーマンは繊維にそって5mmくらいの細切りにする。

3. 春雨はキッチンバサミで4cmくらいに切り、
熱湯に1分ほど浸し、ザルに上げる。

4. フライパンにごま油を熱し、ピーマン、春雨を
強火で炒め、火が回ってきたら料理酒、醤油を加え、
炒め絡める。

5. 最後に1.のほうじハト麦を加え、ざっくり混ぜ合わせ、
味をみて足りなければ、塩を足し仕上げる。

（『つぶつぶネットショップ』のまかないレシピ）

＜ポイント＞
ピーマンに限らず、お好みの野菜でかまいません。
作りおきでき、お弁当のおかずにも便利です。

辛いパンチがきいた味にしたい時は、唐辛子粉や
七味などをかけてみてください。

ほうじハト麦は大目に作っておけば、
色々な食材と併せたおかずを多様に作れます。

また、ダイエット中のおやつにも最適。

アトピーや肌荒れ、イボなど肌のトラブルのある方も
適量、召し上がってください。

（食べ過ぎやばっかり食べには、注意ですよ（笑））


○レシピ4
～ つぶつぶ流切り干し煮 ～

[材料]
  切り干し大根 50g、油揚げ 2枚、人参 50g、水　2と1/2カップ、
昆布 5cm、醤油 大さじ2、自然塩 小さじ1/2

[作り方] 
1. 切り干し大根は水に約3分浸けて戻し、軽くしぼっておく。

2. 人参は2～3mm厚の斜め輪切りにしてから、太めの千切りにする。
油揚げは1cm幅に切る。

3. 鍋に昆布と切り干し大根を入れ、水を加えて火にかけ、
沸騰したら中火で約5分煮る。

4. 人参と油揚げを入れて沸騰したら、醤油と塩を加え、
15分煮含める。

5. 混ぜてみて煮汁が残っているようなら、
強火にして煮汁を煮飛ばす。

（『つぶつぶ08』p.15 より一部抜粋）

＜ポイント＞
  ・切り干し大根を戻す際は、あまり長く水に浸けないこと。
うま味が抜けてしまいます！

・しぼった切り干し大根は、さっと広げて
大きく十字に切っておくと、食べやすいサイズになります。

・煮る時に時々押しながら煮含めると美味しくなりますよ。
ただし、途中であまりかき混ぜ過ぎないように。

・冷蔵庫にも保存できますが、長期になりそうな時は
冷凍保存を！
冷蔵で夏なら3日ほどですが、冷凍は1か月程もちます。

・調理後、ざっと水分を切ったらカップに小分けして
冷凍保存し、お弁当のおかずに活用してみてもGOOD♪


○レシピ5
～ 切り干し大根のスープ ～

[材料] 
切り干し大根 20g、干しシメジ(乾燥ひらたけ)　6g、サヤインゲン 6本、人参 20g、
水　5カップ、昆布 5cm角、醤油 大さじ1、自然塩 小さじ2、
油 小さじ2（菜種油とゴマ油を7:3で混ぜたもの）

[作り方] 
1. 干しシメジと昆布は分量の水に浸し、干しシメジは柔らかくなったら
小さめに割いておく。

2. 人参は斜めの輪切りにしてから、千切りにする。
インゲンは斜め輪切りにしておく。

3. 切り干し大根はさっと洗って、きゅっとしぼり、
ざく切りにする。

4. 鍋に油を熱し、切り干し大根をさっと炒め、1.を水ごと加え、
沸騰したら人参と塩を加える。

5. 人参が柔らかくなったらインゲンを加え、
火が通ったら醤油で香りをつける。

※ 何杯もお代わりする方続出(笑)
おひさまの香りがするコク味スープを味わってくださいね！


○レシピ6  
～炊飯器でごちそうイタめし　ミレットペペロンチーノ～  
 
[材料]  
白米 3合、高キビ 大さじ2、ニンニク 3かけ、 
醤油大さじ4、油（菜種油とゴマ油を7:3で混ぜたもの）大さじ1 
七味唐辛子 適量 
 
[作り方]  
1. 高キビは洗って熱湯を注ぎ、ふたをして30分～1時間つけておく。 
白米は洗ってザルにあげておく。 
 
2. 炊飯器に白米、高キビを入れ、3合の目盛＋大さじ2の水、 
すりおろしたニンニク、醤油、油を入れ、通常の炊飯モードで炊く。 
 
3. 炊けたら、しゃもじで大きくほぐす。 
 
＜ポイント＞  
好みで七味唐辛子のほか、青み（パセリや刻んだ大根葉など）を 
トッピングしてください。 
 
干しシメジベーコンをトッピングすると 
さらに美味しいです♪
干しシメジベーコンのレシピはこちらから