CONTENTS

野菜まるごと料理術　７つの提案 ２

トマト ６

トマト味噌ソースを作る ６

トマト味噌ライス
揚げ野菜のトマト味噌マリネ ８

ピッツァマルゲリータ
簡単ピッツァ生地 ９

HOTソース 10

中華チリソース 11

マカロニアラビアータ
ベイクドポテトのHOTソース 12

アラビアータonソーメン
ホットブルスケッタ
厚揚げアラビアータ 13

揚げナスと枝豆のチリソース 14

チンゲンサイと豆腐の中華チリソース煮
焼きカボチャの中華チリソース 15

ナス 18

ナスに切り目を入れて蒸す 18

ひらき蒸しナスのピカタ 19

蒸しナスのおひたし
蒸しナスのニラソース
油醤油
ニラソース 20

ナスを皮と実に分ける

蒸しナス冷やし
ナスの皮のキンピラ 21

ナスを素焼きする

ナスのイタリア風焼き漬け
ナスとシシトウの醤油焼き漬け 22

ナスが主役のベジ・バーベキュー
バーベキューのたれ 23

蒸しナスクルトン入りモロヘイヤスープ
蒸しナスのモロヘイヤソース 24

蒸しナスのアラブ風ディップ
蒸しナスの味噌風味ディップ 25

カボチャ 26

カボチャを千切りにする 26

カボチャのシュレッドケーキ
パンプキンパイ 27

ハッシュドパンプキン
ハッシュドパンプキンコロッケ 28

カボチャとキヌサヤとタマネギの炒め物
カボチャとニラとハルサメの炒め物 29

キュウリ 30

キュウリをおろす

キュウリの味噌おろしうどん 30

おろしキュウリとキナコのコフタ
揚げ野菜のキュウリドレッシング
切り干しダイコンのハリハリ漬けキュウリおろしあえ 31

キュウリを千切りにする

冷や汁～和風ヴィシソワーズ 32

キュウリとヒジキの中華炒め
ヒジキのさっと煮
タイ風ピリッとサラダ 33

キュウリを乱切りにする

キュウリのナッツあえ
キュウリとジャガイモの白酢クリーム
白酢クリーム 34

キュウリとジャガイモの青ジソ風味マリネ
夏野菜のラタトゥイユ 35

トウモロコシ 38

生のトウモロコシを削ぐ 38

コーンスープ青ジソ風味
スライスコーンのフリッター 39

粒コーンとカボチャのごはん

粒コーンとカボチャのリゾット 40

粒コーンとカボチャのサラダ
粒コーンとカボチャのコロッケ 41

インゲン 42

インゲンを丸ごと使う

インゲンの一本揚げ 42

インゲンの夏ミカン煮
インゲンのクタクタ煮
インゲンのゴマ醤油あえ 43

ズッキーニ 46

ズッキーニを焼く、揚げる、あえる 46

ズッキーニのパンケーキ
ズッキーニのトマトピカタ 47

ズッキーニのカツレツ
ズッキーニの塩もみナッツ風味 48

オカヒジキ 50

オカヒジキをゆでる 50

ダブルヒジキサラダ
オカヒジキの黄金あえ 51

オカヒジキとキュウリのショウガあえ
クルミ味噌あえ
あえ物の春巻き 52

長ネギ 54

長ネギを千切りにする 54

千切りネギサラダ
千切りネギの白湯スープ 55

ベジ塩ラーメン
千切りネギソース 56

長ネギの串カツ
青い葉でつくるネギ味噌 57

長ネギを斜め切りにする

長ネギと油あげの塩炒め 58

素焼きする

長ネギのおひたし
長ネギの塩油焼き
ネギの素焼きと車麩の串アレンジ 59

ニンニク 62

ペペロンチーノソースをつくる 62

スパゲティペペロンチーノ
ポテトッペペロンチーノ 63

カリカリドレッシング

インゲンのピリ辛衣 64

揚げ野菜のピリ辛あえ
ピーマンステーキ 65

ニンニク油味噌

パスタジャポネーゼ 66

ニンニク練り味噌
ガーリックトースト＆ガーリックノリ67

サツマイモ 70

サツマイモとミカンで

サツマイモのミカン煮 70

サツマイモとレーズンとミカンの重ね蒸し
ミルフィーユ 71

ミカン煮サラダ
ミカン煮コールスロー 72

ホコホコサツマイモチップス
干しアンズジャム 73

コロコロ蒸しまんじゅう 74

ポテトサンド蒸しまんじゅう 75

リンゴ 78

リンゴを塩で煮る 78

クズ煮リンゴ
クズ煮リンゴonソバ粉クレープ 79

アップルポテト

アップルポテトサラダ 80

スイートポテト
アップルポテトようかん 81

アップルポテトパイ
パイ生地 82

アップルポテトのミルフィーユ
春巻きスティック 83

クリ 86

クリを醤油で炒り煮する 86

クリリンゴのプリザーブ 87

あっという間のクリごはん
クリ入り根菜の醤油炒り煮 88

クリ入りちまき
クリの中華風醤油煮 89

クリリンゴのクランブル
クリリンゴモンブラン 90

ギョウザ皮の焼きプーリー
クリリンゴのサンドパイ 91

ダイコン 94

ダイコンを皮ごと蒸す 94

蒸しダイコンのステーキ
蒸しダイコンのサイコロステーキ
蒸しダイコンのはさみ揚げ 95

おろしクズソース

揚げ餅の雪鍋
かぶら蒸し
銀あん 96

味噌ダイコンおろし

炒め野菜の味噌ダイコンおろし
焼き油あげの味噌ダイコンおろしのせ 97

ダイコンの薄茶クズ煮
ダイコンの醤油炒り煮 98

ダイコンのユズ醤油漬け
ダイコンの葉活用法 99

ダイコンを薄くスライスする

ダイコンの薄切りサラダ
ダイコンの千枚漬け 100

ツンととがったイチョウ切りにする

ダイコンのべったら漬け
ダイコンのニンニク風味漬け 101

サトイモ 102

サトイモを薄切りにする

薄切りサトイモのソテー 102

フライパンピッツア
薄切りサトイモのナッツ揚げ
バジルペースト 103

サトイモの味噌煮
味噌煮サトイモのマッシュ 104

サトイモマッシュの揚げギョウザ
サトイモマッシュのハルサメ揚げ 105

サトイモきのこごはん
サトイモの醤油煮 106

のっぺ汁
揚げびたし 107

ハクサイ 110

ハクサイの軸と葉先を分ける 110

ハクサイをザク切りにする 111

ハクサイの軸とヒジキのナムル
２色ハクサイのゴマユズ味噌ドレッシング 112

ハクサイとシメジのロールサラダ 113

ハクサイのリンゴ煮ユズ風味 114

ハクサイのシチューフノリ風味

ハクサイ・スープパスタ
ハクサイリゾット 114

ゴボウ 118

ゴボウを丸煮にする 118

丸煮ゴボウのカツレツ 119

たたきゴボウ

たたきゴボウのスペアリブ風キンピラ 120

たたきゴボウの赤ワイン煮
デミグラソース 121

素揚げゴボウ

素揚げゴボウとコマツナのおひたし
素揚げゴボウとクルミのクズがらめ 122

味付け揚げゴボウ

味付け揚げゴボウのパスタ
味付け揚げゴボウのサラダ 123

シメジゴボウごはん
キノコの醤油煮

ゴボウの八幡巻き 124
ゴボウだけけんちん汁

ユズゴボウ 125

レンコン 126

レンコンをいろいろな形に切る 126

レンコンチャウダー 127

レンコン・ゴマチャーハン 薄切りレンコンの５分ザル蒸しサラダ 128

棒煮レンコン

棒切りレンコンのキンピラ 129

梅酢煮レンコン

レンコンのカツレツ 130

もっちり蒸しレンコン

蒸しレンコンのニンニク風味ムニエル 131

レンコンと高野豆腐のフリッター
レンコンのサラダ 132

もっちり蒸しレンコンのマリネ
もっちり蒸しレンコンの酢の物 133

青菜 138

青菜を炒め煮にする 138

青菜の小籠包 139

青菜のゆで方

青菜とワカメの二杯酢あえ 140

青菜のクルミあえ
青菜と生野菜のサラダ 141

シュンギクの味噌レモンあえ 142

シュンギクとナメコの味噌丼
シュンギクのナムル 143

キャベツ 146

キャベツを丸ごとザクッ 146

ミルフェカツレツ 147

ミルフェフリッター

キャベツの千切りのつくり方

ラッキョウサラダ 148

キャベツの塩もみ

塩もみキャベツノリ風味
塩もみキャベツアンズ風味 149

キャベツとシイタケの煮びたし
キャベツとシイタケのクリーム煮 150

マカロニグラタン
キャベツ風味ライスクリームコロッケ
豆腐の中華クリーム煮 151

キャベツのゆで方

キャベツ手巻きごはん 152

キャベツとコンニャクのゴマ味噌炒め
ゆでキャベツのカレーマリネ 153

キャベツのリボン蒸し
キャベツのリボン蒸しdeパスタ
リボン蒸しキャベツとラッキョウのマリネ 154

リボン蒸しキャベツの高菜あんかけ
しば漬け蒸しキャベツ 155

ニンジン 158

ニンジンを蒸す 158

蒸しニンジンのフライ
ニンジンケチャップ 159

クルミあえ
ニンジン丸ごとパイ 160

ひまわりフリッター
キノコのオーブン焼き 161

ニンジンマッシュ

キャロットセサミディップ 162

マッシュニンジンサラダアラカルト 163

ニンジン梅酢ピューレ
森のフリッター＆ニンジン梅酢ピューレ
オープンサンド
キャロットセサミパテ 164

キャロットテリーヌ

ニンニク風味ニンジンクズ煮 165

ジャガイモ 166

ジャガイモを丸ごと味噌煮にする 166

ジャガタマカツレツ
オリエンタルソース 167

味噌ジャガサモサ
味噌ジャガパン粉グラタン168

マッシュポテト

マッシュポテトのリンゴあえ 169

マッシュポテトのイリオ
マッシュポテトとブロッコリーのサラダ 170

ジャガイモ二段活用術

ポテトスキンフライ 171

タマネギ 174

オニオンリングをつくる

オニオンリングフライ 174

オニオンリングのかき揚げ丼
万能たれ＆照り焼きのたれ
タマネギレモンクリームソース 175

一口タマネギをつくる

野菜の中華炒め 176

高野豆腐とタマネギのカポナータ
高野豆腐とタマネギの炒め塩煮 177

タマネギコーンをつくる

根菜のミネストローネ風
タマネギとコーンの蒸し煮クズサラダ 178

根菜のざくざく煮
お惣菜コロッケ 179

レタス＆青ジソ 182

レタスを大きめにちぎる 182

レタスとワカメ＆トマトのカレー炒め
レタスとワカメ＆ニラの味噌炒め
レタスとヒジキの醤油炒め 183

レタスと青ジソの巻きずし
レタスと青ジソの揚げ巻き 184

千切りレタスと青ジソのサラダ
ぎっしりレタスの春巻き 185

湯引きレタス

中華レタス
レタスのおひたし 186

青ジソの塩漬け
青ジソとゴマの切りあえ味噌 187

野菜まるごと料理術10の作法 134

宅配野菜と、野菜まるごと料理術。

２つがつながると、畑も体もみるみる元気になります。188

お日さまに、雨に、風に、大地にごちそうさま！ 190

食材と料理コラム

麦味噌・豆味噌 16

エノキの切りあえ
味噌マリネ
味噌マスタード
割り味噌
酢味噌ドレッシング
梅酢味噌ドレッシング
カラシ酢味噌ドレッシング
ユズ味噌ドレッシング
ゴマ味噌クリーム

赤梅酢 36

ちらしずし
梅酢和風ドレッシング
梅酢洋風ドレシング
キャベツの梅酢サラダ
カキの梅酢サラダ
カボチャの梅酢炒め

醤油 44

揚げ車麩の寄せ鍋
基本の割り醤油
梅酢醤油
和風ドレッシング
そばのつけつゆ
うどんのつけつゆ
かけつゆ、天つゆ
基本の天つゆ

梅干し 49・53

梅醤番茶
梅味噌切りあえ
カブの梅ネギあえ
ニンジンの梅煮
砂糖なしでつくる梅酒

干しシメジ 60

干しシメジ
ヤマイモととろろコンブのコンソメスープ
カリカリ干しシメジ
シメジ味噌ふりかけ
干しシメジソース
キノコ豆腐

海草スープ 68

岩ノリとミツバのスープ
とろろコンブとカブのスープ
焼きノリとショウガのスープ
ワカメとゴマのスープ
モズクとシュンギクのスープ

クズ・寒天 76

ニンジンゼリー
寒天入り海草サラダ
糸寒天パンチ
クズ湯
ふるふるクズゼリー
ホットクズネクター

自然塩 84

ハクサイとショウガの塩もみ
ピーマンの塩もみピーナッツ風味
カブの塩もみアーモンド風味
キュウリとリンゴの塩もみ
ラッキョウの塩漬け
押し麦とはん
ごま塩と青ノリごま塩

漬け物 92

漬け菜煮
香味野菜の梅酢漬け
ゆでゴボウの味噌漬け
豆腐の味噌漬け
コンニャクの味噌漬け

純米料理酒 108

エリンギの酒塩蒸し
エリンギのお刺身
エリンギのイカ焼き風
エリンギ酒塩蒸しのフライ
エリンギ酒塩蒸しバンバンジー風
エリンギと海草とウドのサラダ

車麩・板麩 116

板麩の上手な戻し方
板麩の下味のつけ方
車麩の含め煮
車麩のトマトピカタ
車麩のカツレツ
車麩とゴボウの味噌煮

コンブ 136

基本のコンブだし
新タマネギとコンブのサラダ
コンブ簡単活用４ステップ
コンブの佃煮

凍らせ豆腐 144

凍らせ豆腐の作り方、使い方
凍らせ豆腐の煮物
凍らせ豆腐の中華炒め
凍らせ豆腐のカツレツ

ゴマ油・ナタネ油・オリーブ油 156

基本の塩油
フレンチドレッシング
イタリアンドレッシング
野菜マリネ
ヒジキマリネ
ヒジキマリネとキャベツのサラダ

味噌汁＆スープ 172

基本の味噌汁
1%のインスタント塩スープ
夏野菜の炒め味噌汁
タマネギとダイコンとシラタキの炒め味噌汁
長ネギとヤマイモのスープ
ニラとハルサメのスープ
キャベツとエノキのスープ

高野豆腐 180

高野豆腐の含め煮
高野豆腐の中華ハム風
高野豆腐のバンバンジー
高野豆腐のニラ巻き揚げ
高野豆腐ハムのチャンプルー