野菜レシピの百科事典のような一冊。ごはんが美味しく食べられる野菜が主役のレシピが、野菜の種類毎に掲載されています。どのレシピも、日本の伝統食材である乾物と調味料、野菜だけで作れる、ビーガンレシピです。
著者
大谷ゆみこ
サイズ
B5版
187ページ
まえがきより
つくりたい料理に必要な野菜をそろえるのではなくて、「今、この野菜があるからこれをどう料理してやろうか」というのが、本来の料理です。
季節季節に大地から贈り出される生命力に満ちた野菜たちを受け止めて、食卓に生かす技術が忘れられつつあるのはさびしいですね。
これでは、畑はどんどん荒れてしまいます。
畑からとれる野菜にはその土地、その季節に適応していくための多種類の元気の素が、多彩な旨味成分と一緒にたっぷり含まれています。季節のおいしさを楽しんでいれば、カロリー計算や栄養計算などをしなくても、自然にバランスのとれた食生活になります。
畑の野菜をまるごとどっさり食べこなす「技ありレシピ」、どうぞ活用してください。
畑を耕しながらの毎日の食卓づくりを楽しむ日々から、野菜たちに教えられ、伝統の技に学んで生まれた料理たちです。
驚きのおいしさを楽しんでいるうちに、日本の畑がよみがえるなんて素敵だと思いませんか。
大谷ゆみこ
掲載レシピ一覧
トマト
トマト味噌ソースを作る
トマト味噌ライス
揚げ野菜のトマト味噌マリネ
ピッツァマルゲリータ
簡単ピッツァ生地
HOTソース
中華チリソース
マカロニアラビアータ
ベイクドポテトのHOTソース
アラビアータonソーメン
ホットブルスケッタ
厚揚げアラビアータ
揚げナスと枝豆のチリソース
チンゲンサイと豆腐の中華チリソース煮
焼きカボチャの中華チリソース
ナス
ナスに切り目を入れて蒸す
ひらき蒸しナスのピカタ
蒸しナスのおひたし
蒸しナスのニラソース
油醤油
ニラソース
ナスを皮と実に分ける
蒸しナス冷やし
ナスの皮のキンピラ
ナスを素焼きする
ナスのイタリア風焼き漬け
ナスとシシトウの醤油焼き漬け
ナスが主役のベジ・バーベキュー
バーベキューのたれ
蒸しナスクルトン入りモロヘイヤスープ
蒸しナスのモロヘイヤソース
蒸しナスのアラブ風ディップ
蒸しナスの味噌風味ディップ
カボチャ
カボチャを千切りにする
カボチャのシュレッドケーキ
パンプキンパイ
ハッシュドパンプキン
ハッシュドパンプキンコロッケ
カボチャとキヌサヤとタマネギの炒め物
カボチャとニラとハルサメの炒め物
キュウリ
キュウリをおろす
キュウリの味噌おろしうどん
おろしキュウリとキナコのコフタ
揚げ野菜のキュウリドレッシング
切り干しダイコンのハリハリ漬けキュウリおろしあえ
キュウリを千切りにする
冷や汁〜和風ヴィシソワーズ
キュウリとヒジキの中華炒め
ヒジキのさっと煮
タイ風ピリッとサラダ
キュウリを乱切りにする
キュウリのナッツあえ
キュウリとジャガイモの白酢クリーム
白酢クリーム
キュウリとジャガイモの青ジソ風味マリネ
夏野菜のラタトゥイユ
トウモロコシ
生のトウモロコシを削ぐ
コーンスープ青ジソ風味
スライスコーンのフリッター
粒コーンとカボチャのごはん
粒コーンとカボチャのリゾット
粒コーンとカボチャのサラダ
粒コーンとカボチャのコロッケ
インゲン
インゲンを丸ごと使う
インゲンの一本揚げ
インゲンの夏ミカン煮
インゲンのクタクタ煮
インゲンのゴマ醤油あえ
ズッキーニ
ズッキーニを焼く、揚げる、あえる
ズッキーニのパンケーキ
ズッキーニのトマトピカタ
ズッキーニのカツレツ
ズッキーニの塩もみナッツ風味
オカヒジキ
オカヒジキをゆでる
ダブルヒジキサラダ
オカヒジキの黄金あえ
オカヒジキとキュウリのショウガあえ
クルミ味噌あえ
あえ物の春巻き
長ネギ
長ネギを千切りにする
千切りネギサラダ
千切りネギの白湯スープ
ベジ塩ラーメン
千切りネギソース
長ネギの串カツ
青い葉でつくるネギ味噌
長ネギを斜め切りにする
長ネギと油あげの塩炒め
素焼きする
長ネギのおひたし
長ネギの塩油焼き
ネギの素焼きと車麩の串アレンジ
ニンニク
ペペロンチーノソースをつくる
スパゲティペペロンチーノ
ポテトペペロンチーノ
カリカリドレッシング
インゲンのピリ辛衣
揚げ野菜のピリ辛あえ
ピーマンステーキ
ニンニク油味噌
パスタジャポネーゼ
ニンニク練り味噌
ガーリックトースト＆ガーリックノリ
サツマイモ
サツマイモとミカンで
サツマイモのミカン煮
サツマイモとレーズンとミカンの重ね蒸し
ミルフィーユ
ミカン煮サラダ
ミカン煮コールスロー
ホコホコサツマイモチップス
干しアンズジャム
コロコロ蒸しまんじゅう
ポテトサンド蒸しまんじゅう
リンゴ
リンゴを塩で煮る
クズ煮リンゴ
クズ煮リンゴonソバ粉クレープ
アップルポテト
アップルポテトサラダ
スイートポテト
アップルポテトようかん
アップルポテトパイ
パイ生地
アップルポテトのミルフィーユ
春巻きスティック
クリ
クリを醤油で炒り煮する
クリリンゴのプリザーブ
あっという間のクリごはん
クリ入り根菜の醤油炒り煮
クリ入りちまき
クリの中華風醤油煮
クリリンゴのクランブル
クリリンゴモンブラン
ギョウザ皮の焼きプーリー
クリリンゴのサンドパイ
ダイコン
ダイコンを皮ごと蒸す
蒸しダイコンのステーキ
蒸しダイコンのサイコロステーキ
蒸しダイコンのはさみ揚げ
おろしクズソース
揚げ餅の雪鍋
かぶら蒸し
銀あん
味噌ダイコンおろし
炒め野菜の味噌ダイコンおろし
焼き油あげの味噌ダイコンおろしのせ
ダイコンの薄茶クズ煮
ダイコンの醤油炒り煮
ダイコンのユズ醤油漬け
ダイコン葉活用法
ダイコンを薄〜くスライスする
ダイコンの薄切りサラダ
ダイコンの千枚漬け
ツンととがったイチョウ切りにする
ダイコンのべったら漬け
ダイコンのニンニク風味漬け
サトイモ
サトイモを薄切りにする
薄切りサトイモのソテー
フライパンピッツア
薄切りサトイモのナッツ揚げ
バジルペースト
サトイモの味噌煮
味噌煮サトイモのマッシュ
サトイモマッシュの揚げギョウザ
サトイモマッシュのハルサメ揚げ
サトイモきのこごはん
サトイモの醤油煮
のっぺ汁
揚げびたし
ハクサイ
ハクサイの軸と葉先を分ける
ハクサイをザク切りにする
ハクサイの軸とヒジキのナムル
２色ハクサイのゴマユズ味噌ドレッシング
ハクサイとシメジのロールサラダ
ハクサイのリンゴ煮ユズ風味
ハクサイのシチューフノリ風味
ハクサイ・スープパスタ
ハクサイリゾット
ゴボウ
ゴボウを丸煮にする
丸煮ゴボウのカツレツ
たたきゴボウ
たたきゴボウのスペアリブ風キンピラ
たたきゴボウの赤ワイン煮
デミグラソース
素揚げゴボウ
素揚げゴボウとコマツナのおひたし
素揚げゴボウとクルミのクズがらめ
味付け揚げゴボウ
味付け揚げゴボウのパスタ
味付け揚げゴボウのサラダ
シメジゴボウごはん
キノコの醤油煮
ゴボウの八幡巻き
ゴボウだけけんちん汁
ユズゴボウ
レンコン
レンコンをいろいろな形に切る
レンコンチャウダー
レンコン・ゴマチャーハン
薄切りレンコンの５分ザル蒸しサラダ
棒煮レンコン
棒切りレンコンのキンピラ
梅酢煮レンコン
レンコンのカツレツ
もっちり蒸しレンコン
蒸しレンコンのニンニク風味ムニエル
レンコンと高野豆腐のフリッター
レンコンのサラダ
もっちり蒸しレンコンのマリネ
もっちり蒸しレンコンの酢の物
青菜
青菜を炒め煮にする
青菜の小籠包
青菜のゆで方
青菜とワカメの二杯酢あえ
青菜のクルミあえ
青菜と生野菜のサラダ
シュンギクの味噌レモンあえ
シュンギクとナメコの味噌丼
シュンギクのナムル
キャベツ
キャベツを丸ごとザクッ
ミルフェカツレツ
ミルフェフリッター
キャベツの千切りのつくり方
ラッキョウサラダ
キャベツの塩もみ
塩もみキャベツノリ風味
塩もみキャベツアンズ風味
キャベツとシイタケの煮びたし
キャベツとシイタケのクリーム煮
マカロニグラタン
キャベツ風味ライスクリームコロッケ
豆腐の中華クリーム煮
キャベツのゆで方
キャベツ手巻きごはん
キャベツとコンニャクのゴマ味噌炒め
ゆでキャベツのカレーマリネ
キャベツのリボン蒸し
キャベツのリボン蒸しdeパスタ
リボン蒸しキャベツとラッキョウのマリネ
リボン蒸しキャベツの高菜あんかけ
しば漬け蒸しキャベツ
ニンジン
ニンジンを蒸す
蒸しニンジンのフライ
ニンジンケチャップ
クルミあえ
ニンジン丸ごとパイ
ひまわりフリッター
キノコのオーブン焼き
ニンジンマッシュ
キャロットセサミディップ
マッシュニンジンサラダアラカルト
ニンジン梅酢ピューレ
森のフリッター＆ニンジン梅酢ピューレ
オープンサンド
キャロットセサミパテ
キャロットテリーヌ
ニンニク風味ニンジンクズ煮
ジャガイモ
ジャガイモを丸ごと味噌煮にする
ジャガタマカツレツ
オリエンタルソース
味噌ジャガサモサ
味噌ジャガパン粉グラタン
マッシュポテト
マッシュポテトのリンゴあえ
マッシュポテトのイリオ
マッシュポテトとブロッコリーのサラダ
ジャガイモ二段活用術
ポテトスキンフライ
タマネギ
オニオンリングをつくる
オニオンリングフライ
オニオンリングのかき揚げ丼
万能たれ＆照り焼きのたれ
タマネギレモンクリームソース
一口タマネギをつくる
野菜の中華炒め
高野豆腐とタマネギのカポナータ
高野豆腐とタマネギの炒め塩煮
タマネギコーンをつくる
根菜のミネストローネ風
タマネギとコーンの蒸し煮クズサラダ
根菜のざくざく煮
お惣菜コロッケ
レタス＆青ジソ
レタスを大きめにちぎる
レタスとワカメ＆トマトのカレー炒め
レタスとワカメ＆ニラの味噌炒め
レタスとヒジキの醤油炒め
レタスと青ジソの巻きずし
レタスと青ジソの揚げ巻き
千切りレタスと青ジソのサラダ
ぎっしりレタスの春巻き
湯引きレタス
中華レタス
レタスのおひたし
青ジソの塩漬け
青ジソとゴマの切りあえ味噌
その他食材と料理コラム、調味料レシピも多数掲載
著者紹介
大谷ゆみこ
暮らしの探険家
未来食／天女の学び／小袖ドレス創始者
和語レッスン講師
つぶつぶ料理教室ネットワーク運営
株式会社フウ未来生活研究所CEO
一般社団法人 ジャパンズビーガンつぶつぶ（JVATT)創立者
1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」とワクワク弾む「心のデザイン」
という分野を開拓し先駆的な活動を続けている。
雑穀が主役の健康をもたらす、日本生まれのおいしい食システム｢未来食｣を提唱。
1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムで、日本各地の何千という人びとに
家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。
2008年から、女性の目覚めをサポートする天女セミナー＆レッスンを運営。
未来食の手料理の魅力と技を伝える「つぶつぶ料理教室」を全国展開、本部は東京早稲田。
暮らしの拠点は広葉樹林と７色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ＠山形小国｣。
日本ベジタリアンアワード第１回ビーガン賞、第２回大賞、第３回料理家グループ賞受賞。
『大人女子は人生を食で奏でる』『未来食７つのキーフード』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』
『ごはんの力』『野菜だけ？』など著書多数。
日本で２人目女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。
近著は日本ベジタリアン協会代表の垣本充博士と共著の『ヴィーガン・完全菜食があなたと地球を救う』
