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大根on大根♪ ー 11月19日のショップスタッフまかない

愛媛松山から、こんにちは。
ショップスタッフの綾子です。
毎日のまかないランチを作っています。

今日は、ダイコンの五目煮。
輪切りにして醤油で煮た大根に、大根、ニンジン、大根葉、油揚げの
五目煮をのせていただきます。
作るときは、輪切り大根も五目も一緒に煮る一鍋料理。
大根1本をあっという間に使い切れるメニューです。

2021年11月19日のまかない

<メニュー>
・ダイコンの五月煮
・豆腐と玉ねぎのお味噌汁
・六穀ごはん
・たくあん
・梅干し

今日のピックアップレシピ本

ダイコンの五目煮は、「醤油マジック」の47ページに載っています。この本で私が気に入っているのが、分類の仕方。醤油の種類ごと、13種類の醤油Cooking術、材料別の醤油Cooking術に分かれていて、それぞれのおすすめレシピが掲載されています。材料別のカテゴリーでは、「ダイコン カブ」、「夏野菜」、「ネギ タマネギ」、「葉もの」、「山菜 キノコ」など、季節ごとに役立つメニューが探しやすいですよ。

今日のピックアップ食材 ― こんにちは料理酒 プレミアム

煮ものに加えるとグッと旨味が増す料理酒。今回は、福島県西白河郡矢吹町にある「昔ながらのおいしい日本酒作り」にこだわっている老舗の酒蔵「大木代吉本店」のものをご紹介します。原料米や麹などの素材の味わいを生かすため、生酛(きもと)系酒母で仕込み、甘・酸・苦・旨が溶け合った生成りの味わいを醸し、旨味のもとである自然のアミノ酸が通常のお酒の10倍。砂糖やみりんなしで食材の旨味や甘味を引き出してくれます。通常の料理酒は食塩が添加されていますが、こんにちは料理酒プレミアムは塩分無添加。そのまま飲んでもおいしいです。

書き手:磯貝綾子

2010年から未来食つぶつぶを学び、実践。
・未来食ショップつぶつぶスタッフ
東京のつぶつぶレストランスタッフ、山形いのちのアトリエスタッフを経て、2020年6月より現職。つぶつぶ心スタイル17の“いのちの力を最大限に発揮してキラキラ生きる”をモットーに日々の暮らしを楽しんでいます。