雪の花(麹)(200g)
商品コード:060211  メーカー:糀屋 三郎右衛門
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販売価格 (税込) 482円
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国内産米100%を使用し、こうじ蓋製麹により造る、手造りのこうじ。
低温乾燥させているため、長期保存が可能。
甘酒味作りに欠かせない一品。


原材料
米(国産)、こうじ菌
米・こうじ菌。麹は日本古来の世界に誇れる発酵素材。

麹というのは蒸した穀物を暖かい室(むろ)に入れ、表面に麹菌という日本特有の菌を培養して作られます。
それを乾燥させたものが乾燥麹で、漬け物売り場などで売られています。

びっしりかぶった真っ白い綿のようなものが麹カビの菌糸です。
麹を、煮炊きした豆や穀物に混ぜると、温度によって糖化やアルコール発酵などが進みます。
55℃で糖化したのが甘酒、常温で漬け込み発酵熟成させたのが味噌や醤油、低温発酵で熟成させたのがどぶろくや日本酒です。

おかゆと乾燥麹をまぜて12~15時間温度で保てば甘酒は簡単に作れます。

未来食カフェレストラン TUBUTUBU スタッフが語る・・・

通常1回で半分を使うレシピです。1単位もそうは多い量ではないでのすぐに次もつくっちゃう!
残った麹はしっかり封をして密閉して冷蔵庫で大丈夫です。




もっと、もっと・・・麹!!


マガジン:つぶつぶ07号

つぶつぶ雑穀甘酒スイーツ

のこりご飯で甘酒をつくる。そして、スイートへの応用がいっぱい。

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■┓スタッフのイチオシ
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  【残りごはんを使った甘酒レシピ】と
  甘酒を使った【簡単な絶品スイーツ】を紹介します!
 
  ○レシピ1
  ~ 甘酒の作り方 ~
 
  [材料]
  ごはん 300g、乾燥麹 300g、熱湯 300cc
 
  [作り方]
  1. 冷ごはんを炊飯器に入れ、熱湯をかけて混ぜる。
 
  2. 1.に乾燥麹をほぐしながら炊飯ジャーに入れ、よく混ぜる。
 
  3. ふきんをかけ、フタをせずに保温にセットする。
 
  4. 12~15時間で甘酒になる。
 
  5. 好みの甘さになったら鍋に移してかき混ぜながら、
  全体が沸騰するまで熱して発酵を止める。
 
  <ポイント>
  ・ヒエ甘酒と同様、保温する時間で甘さが増すので、
  お好みの時間で止めてくださいね。
 
  ・ビン等に入れて、冷蔵か冷凍で保存可能です。
  ただし、市販の物と違って保存料が入っていないので
  早めに飲みましょう。
 
  (『ごはんの力』p.187,188より一部抜粋)
 
 
         ○レシピ2
  ~ 甘酒バナナセーキの作り方 ~ 
 
  [材料]
  甘酒(ヒエ甘酒、キビ甘酒など各種甘酒も同様) 100g、バナナ 100g、
  水 200cc、自然塩 小さじ1/6
 
  [作り方]
  ミキサーに一口大に切ったバナナとその他の材料を入れて回す。
 
  <ポイント>
  夏には冷凍庫で凍らせても美味しい!
  バナナの他にお好みの果物(桃など)を足してもGood♪
 
 
  ○レシピ3
  ~ 甘酒パンケーキの作り方 (直径15cm 4枚)~ 
 
  [材料]
  甘酒(ヒエ甘酒、キビ甘酒など各種甘酒も同様) 300g、小麦粉 100g、
  水 大さじ2、自然塩 小さじ1/3、菜種油 大さじ1
 
  [作り方]
  1. 甘酒に振るった小麦粉と自然塩を入れて混ぜ合わせ、
  水でのばし固さを調整する。
 
  2. 油を引いたフライパンに1.の生地を丸く流し入れ、
  6分ほど中火で焼き、裏返して弱火で5分焼く。
 
  <ポイント>
  スプーンですくって、この生地をきつね色になるまで揚げると
  ドーナツ風の揚げ菓子になります。
 
  揚げ油は菜種油がオススメです。
 
  (レシピ2,3ともに 『ごはんの力』p.187,188より一部抜粋)
 

この商品のレビュー(最新1件)

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  • 雪の花 さん(山梨県/50代/女性)

    2017-06-16 15:37

    お気に入り

    甘酒づくりの必需品。 特に今の季節は! 抹茶アイスや! 最近はほうじ茶入りアイスも。 美味しい~!!!

    総合評価:       5