雪の花(麹)(200g)
商品コード:060211  メーカー:糀屋 三郎右衛門
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販売価格 (税込) 482円
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国内産米100%を使用し、こうじ蓋製麹により造る、手造りのこうじ。
低温乾燥させているため、長期保存が可能。
甘酒味作りに欠かせない一品。


原材料
米(国産)、こうじ菌
米・こうじ菌。麹は日本古来の世界に誇れる発酵素材。

麹というのは蒸した穀物を暖かい室(むろ)に入れ、表面に麹菌という日本特有の菌を培養して作られます。
それを乾燥させたものが乾燥麹で、漬け物売り場などで売られています。

びっしりかぶった真っ白い綿のようなものが麹カビの菌糸です。
麹を、煮炊きした豆や穀物に混ぜると、温度によって糖化やアルコール発酵などが進みます。
55℃で糖化したのが甘酒、常温で漬け込み発酵熟成させたのが味噌や醤油、低温発酵で熟成させたのがどぶろくや日本酒です。

おかゆと乾燥麹をまぜて12~15時間温度で保てば甘酒は簡単に作れます。

未来食カフェレストラン TUBUTUBU スタッフが語る・・・

通常1回で半分を使うレシピです。1単位もそうは多い量ではないでのすぐに次もつくっちゃう!
残った麹はしっかり封をして密閉して冷蔵庫で大丈夫です。




もっと、もっと・・・麹!!


マガジン:つぶつぶ07号

つぶつぶ雑穀甘酒スイーツ

のこりご飯で甘酒をつくる。そして、スイートへの応用がいっぱい。

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この商品のレビュー(最新2件)

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  • にこにこらんらん さん(滋賀県/40代/女性)

    2017-11-19 22:43

    甘酒作りに欠かせません

    常に自宅にあり甘酒作りには欠かせません。とっても美味しいです。家族皆で味わっています。

    総合評価:       5

  • 雪の花 さん(山梨県/50代/女性)

    2017-06-16 15:37

    お気に入り

    甘酒づくりの必需品。 特に今の季節は! 抹茶アイスや! 最近はほうじ茶入りアイスも。 美味しい~!!!

    総合評価:       5