おいしい!漬物料理術 海の精クラブ
商品コード:480904  メーカー:海の精クラブ
漬物をうま味食材として活用するおいしい!漬物料理術

商品説明

栄養豊かでうま味と風味の宝庫でもある本物の漬物を、料理用のうま味食材として活用する新発想の「おいしい漬物料理術」と「現代の住居でも手軽につけられる少量本格漬物術」をお伝えします。

日本人の腸を調えてきた発酵食品は、
ヨーグルトではなく、たくあん漬けなどの
乳酸発酵の本格漬物です。

漬物は旬の野菜や山菜のエネルギーと栄養のおいしさを、塩に漬け込んで長期保存する古代から活用されてきた究極のシンプル調理術です。野菜と塩の栄養価に加えて、保存している間に微生物による発酵が進み、乳酸や酵素やビタミンやアミノ酸などの体を調節する栄養物質がたくさん生成され、栄養価とうま味が高まるという素晴らしい料理法です。また、漬物には血液をアルカリ性に保つ働きもあります。漬物が私たち日本人の食卓に欠かすことのできないものとして、連綿と食べ継がれてきた理由です。
(本書前書きより抜粋)

漬物がいつも表情豊かに彩る食卓、
自家製の漬物が
いつもスタンバイしているキッチンには
生命力があふれ、
家族みんなの体と心の健康を支えます。

目次・章立て

海の精で健康発酵食品の復権を!・・・・2
漬物のある食卓を楽しむ・・・・8
さあ!始めましょう、海の精シンプルクッキング 漬物料理の基本知識・・10

1.漬物は生きた総合栄養食品
2.発酵ローフード漬物には乳酸菌がいっぱい
3.腸力を高める漬物の力
4.細胞を若返らせる漬物の力
5.脳の働きを健全にする漬物の力
6.腸こそが免疫力の源
7.おいしい漬物の基本は伝統海塩
8.お日さまと塩と微生物とが生み出すうま味
9.海の精の漬物たちで料理をもっとおいしく!
10.おいしくって得する!自分でつくる本格漬物

漬物クッキング

漬物をうま味食材として活用するおいしい!漬物料理術・・・・22
現代の食卓にマッチする漬物活用法・・・・23
切り方で新食感・・・・24
みじん切りという料理術の力
千切りで弾力のあるうま味と風味を楽しむ
漬物オイル・・・・26
漬物オイル バリエーション6種/漬物オイルでパンディップ
漬物オイルのブルスケッタ2種/漬物オイルの野菜サラダ/漬物オイルのピタパン

ごはんもの・・・・30
桜ごはん/桜湯/桜の花のおにぎり/桜の花の炊き込みごはん
中華風味のもちキビ
ごはん/ダイコン葉の菜飯/味噌漬け茶漬け
高菜漬けとニラのチャーハン/醤油味のいなり寿司/甘みそ味のいなり寿司

サラダ・・・・36
豆腐たくあんドレッシングの海藻サラダ/豆腐たくあんドレッシングのキャベツサラダ
キュウリとジャガイモのイタリアンマリネ/リンゴと漬物のポテトサラダ/しょうが紅梅漬のポテトサラダ

和えもの ・・・・40
諸味漬だいこんのエゴマ和え/裏白キクラゲのきゅうり諸味漬和え/福神漬とフノリのエゴマ和え
レンコンの高菜漬け和え/天日干したくあんのフノリ和え/しば漬けのしそもみじ和え
しば漬けと千切りダイコン和え/白キクラゲのしば漬和え/糸寒天の諸味漬だいこん和え
オニオンスライスのしば漬和え/漬物の豆腐クリームディップ3種
ダイコンのしょうが紅梅漬豆腐クリーム和え/コマツナの天日干したくあん豆腐クリーム和え
ニンジンのしば漬豆腐クリーム和え/野菜の梅和え3種/カブの梅ネギ和え

チヂミ・・・・46
しば漬とタマネギのチヂミ/高菜漬けとフノリのチヂミ

炒めもの・・・・48
天日干したくあんとコンニャクのソテー/千切りジャガイモのしょうが紅梅漬炒め
インゲンとネギとミョウガの梅酢漬け炒め

あんかけ・・・・50
中華風高菜あんかけそうめん/しば漬風味のネギあんかけごはん

揚げ物・・・・52
漬物入り衣の天ぷら/ワカメとしば漬けのかき揚げ/タマネギとしょうが紅梅漬のかき揚げ
ポテトフライのしょうが紅梅漬ソース/揚げナスのしょうが紅梅漬ソース

煮もの・・・・56
ミョウガの梅酢漬けとワカメと油あげの煮もの/きゅうり諸味漬とダイコンの煮もの
トウガンの漬物クズ煮/高菜漬けと高野豆腐の煮もの

蒸し物・・・・58
キャベツのしば漬蒸し/千切りニンジンのしば漬蒸し
ナスのしょうが紅梅蒸し/ダイコンと干しシメジの漬物和え

鍋もの・・・・60
ハクサイ漬けのアジアン鍋/ハクサイ漬けのさっと煮鍋/キムチ鍋/味噌粕鍋

スープ・・・・64
高菜漬けと切り干しダイコンのスープ/糸寒天としば漬のスープ
塩ラッキョウとトマトのスープ/キャベツとピーマンと諸味漬だいこんのスープ

お菓子・・・・66
桜風味のイモあんどら焼き/桜ふぶき

基本の漬物
手軽にできる本格漬物術 手づくりにトライ!・・・・68
知っておきたい漬け方のポイント・・・・69

たくあん漬け・・・・70
割り干しダイコンの簡単たくあん/本格たくあん漬け
たくあんのシンプルメニュー:古漬けたくあんの醤油炒め

ハクサイ漬け・・・・74
ハクサイ漬けの基本/ハクサイのさっぱり浅漬け/ハクサイのピリ辛漬け

青菜の塩漬け・・・・77
ダイコン葉の塩漬け/コマツナの刻み漬け

高菜漬け・・・・78
高菜漬けの基本

ラッキョウ漬け・・・・80
塩ラッキョウ
塩ラッキョウのシンプルメニュー:ラッキョウコールスロー/リボン蒸しキャベツとラッキョウのマリネ

梅干し・・・・82
梅干の基本

シソの実漬け・・・・85
シソの実の塩漬け

ぬか漬け・・・・86
ぬか漬けの基本

味噌漬け・・・・88
キノコと野菜の味噌漬け/キクイモの味噌漬け/切干しダイコンの味噌漬け

味噌粕漬け・・・・90
キノコと野菜の味噌粕漬け

醤油漬け・・・・92
ダイコンのユズ醤油漬け/野菜の醤油漬けいろいろ

梅酢漬け・・・・94
ミョウガの丸ごと梅酢漬け/ショウガの梅酢漬け/即席しば漬け

キムチ漬け・・・・96
雑穀甘酒キムチの素/ハクサイキムチ/ダイコンキムチ

ひしお味噌・・・・98
ひしお味噌の基本
ひしお味噌のシンプルメニュー:ひしお味噌の豆板醤/万能たれ

あとがき・・・・100

つぶつぶ・フウ未来生活研究所・・・・101

海の精シンプルクッキング 既刊本のご紹介・・・・102

これだけは知っておきたい!塩の基本知識・・・・104
海の精のすべて教えます!・・・・106
海の精と仲間たち・・・・108
ようこそ 海の精クラブへ・・・・111

著者紹介

大谷ゆみことは?
暮らしの冒険家/ 未来食つぶつぶ創始者/ 日本ベジタリアン学会理事/ 日本ベジタリアン学会認定( 最高位資格) マイスター/株式会社フウ未来生活研究所 CEO「キッチンからはじめる私革新! 」「女性こそが真の生命科学者になろう! 」を提唱。未来食セミナーを中心に啓蒙と技術伝達のためのセミナーを運営。女性ならではの「学び」と「暮らし」と「仕事」が一つになった新しい仕事を家庭で起業する低リスクで収益性の高い革新的な生き方「つぶつぶ料理コーチ」のシステムを創出し、日本全国に「つぶつぶ料理教室」の輪を広げている。社会を動かすエグゼクティブのための「未来食セミナーfor ビジネス」を、口コミだけのクローズスタイルで運営。著書は30冊を超え、累計40 万部の販売実績をもつ。創作したレシピは3000 を超える。未来食カフェレストランTUBU TUBU を東京早稲田で運営。雑穀を中心に顔の見える食材を発掘し販売する未来食ショップも運営。主な著書に『未来食』『つぶつぶクッキングSTART BOOK』『野菜だけ?』『続野菜だけ?』『おいしい! 漬物料理術』『雑穀で世界に光を』『「ごはんの力」で老けない体をつくる』『赤ちゃんとママのつぶつぶ雑穀マタニティごはん』『つぶつぶ雑穀ミラ」クルスイーツ』など多数。

カスタマーレビュー

この商品のレビュー(最新1件)

すべてのレビューを見る
  • マミー さん(三重県/30代/女性)

    2016-03-20 14:00

    漬物の概念変わる

    ここに載っているキムチ鍋が作りたくて本買いました。キムチ鍋めちゃ美味しかったですし、漬物がジャム代わりになるのも驚き!いつか自分で漬物作ってみたいですね。

    総合評価:       5

この商品のレビュー(最新1件)

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  • マミー さん(三重県/30代/女性)

    2016-03-20 14:00

    漬物の概念変わる

    ここに載っているキムチ鍋が作りたくて本買いました。キムチ鍋めちゃ美味しかったですし、漬物がジャム代わりになるのも驚き!いつか自分で漬物作ってみたいですね。

    総合評価:       5

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販売価格 (税込) 1,944円
当店ポイント9P進呈