雑穀と野菜でつくる つぶつぶクッキングSTART BOOK 学陽書房
商品コード:480411  メーカー:学陽書房
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販売価格 (税込) 2,592円
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あなたの体と心と魂の健康を実現する食の超入門編。
基本の雑穀の炊き方をはじめ、野菜の切り方や塩の扱い方、日本の伝統食材の活用法など。
ナチュラルかつエコロジカルな発想で、からだとこころの元気やいのちの輝きを手に入れるための「提案」が詰まっています。


著者
ゆみこ(大谷ゆみこ)
つぶつぶクッキングを始めよう!
バランスのよい栄養と野生の生命力がぎっしり詰まった“つぶつぶ雑穀”。

この味も食感も多彩なパワフル食材と季節の野菜を日々の食卓の中で活用していくと、からだのデトックス効果が進み、からだの不調もこころの不調もスルスルと改善に向かいます。

基本の雑穀の炊き方をはじめ、雑穀を活用したおいしくて簡単な料理、雑穀と旬の野菜を組み合わせた絶品レシピのほか、野菜の切り方や塩の扱い方、日本の伝統食材の活用法など、つぶつぶ流の基本の料理術と食べ方・暮らし方・食との向き合い方など、ナチュラルかつエコロジカルな発想でからだとこころの元気やいのちの輝きを手に入れるための「提案」をご紹介するつぶつぶの超入門書!

【目次】
穀物を主食に食べる
つぶつぶ雑穀の種類とそれぞれの特徴
Basic いろいろな雑穀ごはんの炊き方
Basic 基本の雑穀の炊き方
高キビハンバーグ/高キビハンバーグ活用レシピ 高キビローフのバーベキューソテー/ロールキャベツ/ヒエのムニエル/ヒエのムニエル活用レシピ ヒエのごま焼きオリエンタルソース/ヒエの天ぷら/もちキビの卵とじ風/もちアワチーズのナッツコロッケ&バジルコロッケ/mini column 皮ごと丸ごとクッキング/塩加減が決め手/砂糖を使わない
  雑穀の話 1 北のヒエ、西のアワ

TUBUTUBU Proposal 2 調味料は海の塩

Basic 基本の塩のはかり方&塩分換算率
Basic 塩分味覚のチェックレシピ
さっぱり生姜スープ/干しシメジのコンソメスープ
塩油
ヒエのふわふわすいとん入りネギ塩スープ/ニンジンの皮ごと塩蒸し/塩蒸しニンジンのもちアワチーズカナッペ
  雑穀の話 2 韓国の高キビ餅と桃太郎のキビ団子

TUBUTUBU Proposal 3 植物性の食べものを主に食べる
菜の花ともちキビの中華ファルシー/野菜のもちキビ炒め/高野豆腐ともちキビのうま煮/大根ともちアワの黄金煮/里芋のもちアワ煮/もちキビとワカメと絹さやのミモザソテー/ワカメのしょう油炒め/粒ソバとアオサの佃煮/セリとヒエ&エゴマ和え/フキノトウのアワ粉風味天ぷら/ウドきんぴらのアマランサス煮/ゼンマイと高キビの炊き合わせ
  雑穀の話 3 アイヌの主食はピヤパ


TUBUTUBU Proposal 4 季節の野菜を食べる
蒸しキャベツとワカメのもちキビドレッシング和え/ニンニク風味キュウリのヒエ和え/夏野菜の揚げびたしもちアワボール/ナスとキヌアのスープ/ゴボウのオレンジ煮 もちキビ添え/カボチャとタマネギのヒエそぼろ煮/里芋とキノコのアワそぼろ煮/高キビと大根とシイタケの炒り煮
  雑穀の話 4 アワはおっぱいの出をうながしてくれる女神

TUBUTUBU Proposal 5 伝統の発酵食品を毎食食べる
腸をととのえ、からだの働きを強化する日本古来の伝統発酵調味料と漬け物
キノコ味噌活用レシピ キノコ味噌/キノコ味噌の軍艦巻き/キノコ味噌のわっぱめし/香り味噌3品活用レシピ/ニンニク味噌/ニンニク味噌うどん/生姜味噌/ヒエしんじょ生姜味噌だれがけ/味噌マスタード/レンコンと厚揚げの味噌マスタード焼き/梅味噌たたき活用レシピ 梅味噌たたき/キュウリの梅ネギ和え/漬け物活用レシピ たくあん入り豆腐ディップ/たくあんのフノリ和え
  雑穀の話 5 ルーマニアのキビの王様

TUBUTUBU Proposal 6 加工しすぎない食べものを丸ごと食べる
高キビトマトソース/高キビトマトソースとヒエクリームのムサカ
  雑穀の話 6 南インド、ネパールの主食はシコクビエ 80

TUBUTUBU Proposal 7 国産のもの、地域のものを食べる
おいしさの演出と健康度アップに大活躍の伝統保存食材
高野煮の串カツ/素揚げ車麩ともちキビ団子の鍋/粒ソバとコンニャクのピリ辛煮/押し麦入りカラフル青椒肉絲
  雑穀の話 7 アフリカの白高キビ

TUBUTUBU Proposal 8 冷蔵・冷凍が必要のない食べものを食べる
切り干し大根煮のキヌア和え/もちアワ団子の春雨揚げ/干しシメジの深川丼/かんぴょう炒め
  雑穀の話 8 北米先住民の聖なるマノーミン

TUBUTUBU Proposal 9 料理する暮らし
Basic つぶつぶ流 基本の料理術:3つの食卓バランス術
Basic つぶつぶ流 基本の料理術:包丁の選び方と手入れ法&切り方
もちアワまんじゅう/アワジャム/もちアワリングドーナッツ/高キビ甘酒チョコのヒエ粉クレープ/ マンゴープリン風オレンジつぶプル
  雑穀の話 9 アンデスの幻の雑穀キヌア

TUBUTUBU Proposal 10 耕す暮らし
  雑穀の話 10 インドの聖なるポップアマランサス

TUBUTUBU Proposal 11 自分を信頼する
  column いのちを支える水の話

TUBUTUBU Proposal 12 宇宙を信頼する