ソバ粉 1カップ (120g)
商品コード:180511  メーカー:フゥ未来生活研究所
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販売価格 (税込) 615円
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雑穀1カップシリーズ
◆生産者
  • 栃木県市貝町/黒澤製麺所 他

そばのカラをとって粉にしたもの。

粉は低温でアルファ化する性質があり、水で練っただけでも食べらる。

熱湯で練るそばがきは究極のインスタント料理。ダマにならず水に溶けやすいので、ラップサンド生地やパンケーキ、クレープに!

DATA
ネパールではそば粉でソーセージを作るそう。
成分的には心臓疾患や脳溢血を予防するルチンを含むのが特徴です。
つぶつぶの雑穀は雑穀料理の素材としても使える、厳選された安全の国産雑穀です


もっと、もっと・・・そば粉!!


マガジン:つぶつぶ07号

雑穀つぶつぶスイート

お菓子好きなら必需の1冊

■┓スタッフのイチオシ
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つぶつぶラップサンドを作ろう

おかずをくるっと巻いて手軽に食べられるラップサンドは、おやつにも、
お弁当にも、パーティにも大活躍。中身の具もつぶつぶで作れば、
しっかり食事にもなるラップサンドの出来上がりです。

○レシピ
~ラップ生地の作り方~

材料
アワ粉 1/2カップ(約6枚)
水 1/2カップ
自然塩 小さじ1/4

作り方
1.粉と塩を混ぜておく

2.鍋に水を入れ、火にかけて沸騰したら、粉を一気に
加え、箸4-5本を持って、かき混ぜる。(強火のままで)

3.粉っぽさがなくなったら火を止めて、全体が
なめらかになるまで、力強く混ぜ、そばがき状にする。

4.ボールに移し、生地が乾かないようにしながら
ソキュアス熱をとったら、両手ではさんで、
生地を転がすようにしてよく練る。

5.生地を1個20gに丸め、打ち粉の中に入れ、
転がしながら粉をたっぷりつける。

6.打ち粉をしながら、めん棒で直径約13cmの大きさに
薄くのばす。(一気にのばすとくっつくので注意)

7.フライパンを熱し、充分温まったら中火にして、
ラップの生地を焼く。表面が乾いて、プクプクと膨らんできたら
裏返し、ぶわっと膨れあがったら出来上がり。
(焼きすぎると固くなるので注意)

8.焼きあがった生地は、盆ザルの上で軽く冷ました後、ふきんの
間にはさみ、粗熱がとれたら、密閉容器に入れておく。

*粉を変えて、いろんな色、風味の生地を楽しもう。
そば粉&コーンフラワーの生地(約8枚)なら、
粉1/2カップ・水3/4カップ・自然塩小さじ1/4。
高キビ粉の生地(約4枚)なら、
粉1/2カップ・水大さじ4・自然塩小さじ1/4、の分量です。


○レシピ
~粒ソバソーセージの作り方~

材料(10-12本分)
炊いた粒ソバ 300g
(1/2カップの粒ソバを炊いた全量)
小麦粉 1/2カップ
玉ねぎ 70g
玉ねぎ炒め用の油 小さじ1
(菜種油とごま油を7:3で混ぜたもの)
玉ねぎ炒め用自然塩 小さじ1/6
山芋粉 10g
水 25cc
自然塩 大さじ1/4
セージの粉 大さじ1/4
こしょう 小さじ1/8
ニンニクおろし 少量
打ち粉 
(葛粉を粉にしたもの 15g+
 小麦粉 15g) 

作り方
1.玉ねぎはみじん切りにして、油を熱したフライパンでひと混ぜして、
全体に油が絡んだら塩を振って火を止める。
(炒め過ぎない。水が出ないようサッと炒める。)

2.山芋粉と塩をボールに入れ、水を加え、よく混ぜる。

3.ボールに炊いた粒ソバ、玉ねぎ、セージ、ニンニクおろし、
こしょう、2を入れ、全体がよく混ざってから、最後に
小麦粉を加え、切るように混ぜる。
(粉が残らず全体がまとまったらOK。粉を混ぜたら、すぐ成形しよう。)

4.3を10-12等分に分け、細長いソーセージ型に成形する。
まず手水をつけ、一度団子状にギュっと握る。次に手の間で転がすように
細長く(長さ10cm)していく。やや細めにし、断面が丸くなるようにするのが
ポイント。少し湾曲させると見た目もソーセージっぽい。

5.葛粉を粉にした者と小麦粉を合わせ、ソーセージにまぶして、
蒸し器で10分蒸す。

6.フライパンに油(分量外)を敷き、ソーセージを並べ、
中火で焦げ目がつくまで焼く。(油の量はソーセージ4本あたり小さじ1。
やや多めの油で焼くのがコツ。)

ポイント
・蒸す前の状態で冷凍保存も可。一度凍ってしまえば
袋などにまとめて入れておけます。
・蒸す前につける打ち粉は葛粉だけ、または小麦粉
だけでOK
・蒸さずに焼いても食べられますが、打ち粉をつけて
蒸してから焼くと、表面に薄い皮が出来るので、
断然ソーセージっぽい。
・粒ソバを高キビに変えて作っても美味。


○レシピ
~味噌マスタード~

材料
粒マスタード 大さじ2と2/3
味噌 小さじ1

ポイント
マスタードだけでは、身体が冷えすぎるので、味噌を加えて混ぜます。
味も日本人好みになります。つぶつぶソーセージには味噌マスタード!